Les ravioles Saint Jean : une identité culinaire locale
Cet héritage culinaire est née d'une rencontre entre Emile Truchet, restaurateur à Romans, et le petit-fils d'une ravioleuse.
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L'histoire du célèbre pastier Français commence en 1935.
Deux hommes, une passion commune : la raviole
L'histoire de Saint Jean, c'est l'histoire d'une rencontre providentielle entre deux hommes passionnés par la gastronomie et la tradition culinaire française. D'un côté, Emile Truchet, un restaurateur visionnaire de Romans-sur-Isère, à la recherche d'une solution pour mécaniser la fabrication des ravioles. De l'autre, un descendant de ravioleuses, détenteur du précieux secret de la recette originelle.
Emile Truchet : l'inventeur de la raviolatrice
En 1935, Emile Truchet, soucieux de proposer à ses clients des ravioles toujours plus raffinées, se lance dans l'aventure de la mécanisation. Son objectif : créer une machine capable de laminer la pâte avec une finesse inégalée, impossible à obtenir à la main. C'est ainsi que naît la raviolatrice, une invention révolutionnaire qui marque un tournant dans l'histoire de la fabrication des ravioles.
La recette secrète : un héritage familial
Pour parfaire ses ravioles mécanisées, Emile Truchet a besoin d'un ingrédient essentiel : la recette authentique. C'est là qu'intervient le descendant de ravioleuses, héritier d'un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Sa recette, plus verte et légèrement plus persillée que les autres, se distingue par son goût unique et sa finesse incomparable.
L'alliance parfaite : tradition et innovation
Animé par la passion de la raviole, le descendant de ravioleuses décide de s'associer à Emile Truchet. Ensemble, ils perfectionnent la recette en y ajoutant du Comté, un fromage noble affiné du Jura voisin, qui apporte une saveur onctueuse et raffinée. Grâce à la raviolatrice d'Emile Truchet, ils reproduisent le "tour de main" des ravioleuses et obtiennent une pâte d'une finesse exceptionnelle, sublimant ainsi la recette traditionnelle.
Naissance d'un savoir-faire unique
Après des mois d'essais et de réglages minutieux, les premières ravioles Saint Jean voient le jour. Elles se distinguent par leur finesse incomparable, leur belle couleur verte et leur goût savoureux, révélant toutes les saveurs de la farce. La rencontre d'Emile Truchet et du descendant de ravioleuses a donné naissance à un savoir-faire unique, perpétuant la tradition culinaire française tout en la revisitant avec innovation.
La raviole, une histoire qui perdure depuis des siècles
Romans-sur-Isère, berceau d'une tradition culinaire
Née au cœur du Dauphiné, la raviole du Dauphiné s'inscrit fièrement dans le patrimoine gastronomique français. Son histoire remonte au 13ème siècle, où elle était déjà appréciée dans la région pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Fabriquée à Romans-sur-Isère et dans le Royans, cette spécialité locale a su conquérir les papilles gustatives au fil des siècles.
De la tradition paysanne à la renommée internationale
A l'origine, la raviole était un plat rustique, farci de viande ou de légumes selon les saisons et les ressources disponibles. Ne contenant pas de viande, elle était parfaite pour les jours de jeûne. Au 19ème siècle, l'évolution du niveau de vie a permis l'introduction du fromage dans la farce, donnant naissance à la composition que nous connaissons aujourd'hui.
Les ravioleuses : gardiennes d'un savoir-faire ancestral
La confection des ravioles était autrefois un art maîtrisé par les "ravioleuses", expertes qui se déplaçaient de maison en maison pour partager leur savoir-faire. Parmi elles, la Mère Maury, figure emblématique, fut la première à proposer ses ravioles maison à ses clients en 1885.
L'innovation au service de la tradition
C'est en 1953, qu'Émile Truchet, inspiré par le savoir-faire des ravioleuses, révolutionne la fabrication de ce mets délicat en inventant une machine à ravioles. Cette innovation permet d'augmenter la production tout en préservant la finesse et la qualité des ravioles.
Une reconnaissance méritée
Les années 1960 marquent un tournant pour la raviole du Dauphiné. Elle fait son entrée sur les cartes des grands restaurants de la vallée du Rhône, sa fabrication devient industrielle et sa renommée dépasse les frontières du Dauphiné. En 1982, les principaux transformateurs de la région se regroupent pour créer l'Association de Défense de la Véritable Raviole du Dauphiné, veillant ainsi à la préservation de ce trésor culinaire.
Aujourd'hui, la raviole du Dauphiné est un ambassadeur du terroir français, appréciée par les gourmets du monde entier. Sa riche histoire et son goût unique en font un produit d'exception, symbole de la gastronomie française.
Ravioles Saint-Jean : informations complémentaires
Aujourd'hui, le pastier français, emploie plus de 500 collaborateurs, les ravioles Saint-Jean représente plus de 115 millions d'euros de chiffre d'affaires réparti sur les six sites de production.
Dénomination sociale : Saint Jean
Siret : 31182126800027
Adresse : 44 avenue des Allobroges à Romans
Site internet : Ravioles Saint-Jean
La boutique en ligne : Commander en ligne
Facebook : La page facebook des Ravioles Saint Jean
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